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四川回锅肉面怎么做好吃,求指点?

先将回锅肉炒好.淋在煮好的面条上就行了.传统回锅肉是用蒜苗

大家好!我是林猪宝宝小厨娘,很高兴能回答您这一问题。


回锅肉是什么?

每次提到川菜,脑子里第一出现的必然是回锅肉它做法简单,口味独特、色泽红亮、肥而不腻,这一道肉色香味俱全的回锅肉绝对是四川传统家常菜中的最具代表性的菜肴之一。

所谓回锅,就是再次烹饪的意思。正宗做法中,是得先把猪肉煮熟了然后再回锅与调料爆炒。而它的配料也因各家的家常习惯不同,除了传统搭配的蒜苗外,还可以加入青红椒、洋葱、韭菜等等,从而也赋予了回锅肉更加独特的魅力。


回锅肉要怎么做才好吃,有哪些地方需要注意?我们可以从以下几方面来了解一下。


如何选材?

材料的选择是决定一道菜肴是否好吃的关键一环,每一道食材不同的部位若是搭配到正确的烹饪方法,则会把它的美味更惊艳地展现出来。所以对于回锅肉的灵魂食材——猪肉的选择,就是非常重要了。

正宗的回锅肉的猪肉选择的是猪后臀尖肉,就是紧贴着坐臀上的肉,这部位的猪肉是非常适合做肉片的。若是买不到,用五花肉代替也可以,一般现在的人都是首选了五花肉,它肥瘦间隔,肥肉预热容易化,瘦肉久煮也不柴,即使是新手做回锅肉不知道火候,也不怕把肉炒得太老。

配料上,可根据自己的爱好搭配,通常我会选择大蒜、大葱、青红椒和西芹搭配,这样搭配出来的回锅肉不仅色泽漂亮,味道也没有喧宾夺主。

调料的选择

回锅肉作为川菜之首,其咸鲜香辣的味道是绝对少不了,想要把这道菜做到正宗好吃,豆瓣酱是不能缺的,有了豆瓣酱的加入,回锅肉即可大大提升口感和品质。


制作过程中我们应该要注意什么

首先我们得要会用冷水。五花肉在水煮过后得下冷水,这样让肉的表面冷却,就可以更好地把肉切片,同时,过冷水也是防止在后面爆炒肉片的时候溅油

其次刀工也很重要。若是想要切到厚薄均匀的肉片是需要一定的技术的,这就需要我们平常多练习了。每片肉片都是均匀的,才可以保证食材的受热均匀,这样才不会出现有些肉炒老了而有的又不够火候。

最后就是火候的把握。回锅肉好不好吃,火候掌握是关键。在我们中火炒到肉片卷成窝卷状,就是俗称的"灯盏窝”的时候,就得要立即放入调味料和配料,改为大火炒熟就可以起锅。


回锅肉制作方法

  • 食材准备
五花肉一斤,大蒜两根,大葱两根,青红辣椒各一,葱、蒜、生姜适量,洋葱适量,郫县红油豆瓣酱,生抽,糖,料酒
  • 制作方法

  1. 将肉冷水下锅,加料酒生姜焯到筷子可以插进肉块就捞起过冷水,随后用厨房纸吸干水,再切成2厘米的厚薄均匀肉片。

  2. 烧油起锅,中火把肉片煸炒到出油微卷后,就把肉堆到一边。

  3. 舀一勺豆瓣酱炒出红油,加蒜炒香后加少量的生抽和糖调味,然后把肉片翻炒到成窝卷状后立马放入其他配料,大火炒到大蒜大葱断生就可以出锅了。

  • 制作小贴士

  1. 除了上文提到的选材和调味料需要注意的地方外,我们还要注意大蒜、大葱、蒜苗不饿能炒太久,炒得太熟会导致香味大减。

  2. 豆瓣酱是很咸的,在调的时候要注意不要加太多的生抽和盐,如果觉得够咸了,就不要下盐了,不然咸到不能吃。


文末总结

回锅肉是一款很家常的下饭菜,作为广东人的我都会常常做上几回。做法不算难,只要注意我提到的那些点就可以做出能媲美大厨的回锅肉拉,只要多做就能熟能生巧。以上就是我对这一问题的回答,希望能对题主有帮助。


我是林猪宝宝小厨娘,一个喜欢研究各式菜肴甜品的小吃货,定期更新美食食谱,喜欢的朋友欢迎、点赞以及转发哦!我们一起来研究美食,做开心的小吃货!

我是芒小果,喜欢美食,爱好美食,专注美食。美食领域一名创作者。下面我来回答您的问题。

回锅肉是川菜中一道经典名菜,在川菜中占有着举足轻重的地位。四川当地老百姓家家户户都会做这道名菜。正宗回锅肉色泽红亮,口味独特,是川菜酒馆上桌率最好的一道菜品。

下面芒小果介绍一下回锅肉好吃不油腻,制作中的几个关键步骤。

1、回锅肉好吃选肉是关键,选择肥瘦相间的新鲜猪五花肉为最好。纯瘦肉不出油,做出来的回锅肉味道不佳。

2、五花肉经过水煮至七成熟,冰箱半冷冻,切均匀的薄片,不要切的太厚这是回锅肉又一关键。

3、油锅内先小火煸炒五花肉,待五花肉微微卷起,片尾焦黄出油即可。这时候炒制出来的五花肉口感最佳,不油不腻。

4、回锅肉好吃调料也是关键。豆瓣酱、泡椒、泡姜和面酱是回锅肉的灵魂所在,做出来的回锅肉汤汁包着肉,让人食欲大开。

5、回锅肉要进行二次回锅,把煸好的五花肉待酱料炒好后,进行二次回锅小火煸炒,再加少许蒜苗,回锅肉就做好了。



做回锅肉面首先要先炒制回锅肉,做法:锅中加水,放入五花肉,再放入葱段、姜片、适量的料酒,去除异味,煮30分钟后捞出肉,自然晾凉。 切好葱姜蒜备用,线椒从中间切开,然后切成段,切葱苗备用,将五花肉切成8-10厘米的片。 锅烧热煸炒肉片,捞出备用,锅中下入豆瓣酱,加入葱姜蒜,然后下入回锅肉,煸炒出红油后,加入甜面酱、豆豉,煸炒出香味后,下辣椒片,稍微炒一下,再下入葱苗,炒香后加入4克白糖,调味翻炒均匀盛出来备用。

下一步动手和面:面粉倒水,和面加入鸡蛋两颗,和出劲道,面光、手光、盆光,水开下入面条,煮熟后捞出过凉水,最后把菜浇到面条上即可

很高兴能来回答问题,回锅肉作为一款家喻户晓的家常菜,受到很多人的喜欢。我在这里分享一下自己的经验。

1.首先取五花肉,先做去腥处理。将五花肉中加水、姜片和料酒一起煮开,捞出后控水备用(水分最好用干净的布吸干)。

2.将肉切成薄片,锅中不加油、或者少量油(五花肉的肥肉脂肪中所含的油脂基本够用了),煎至两面金黄,取出备用。

3.用五花肉熬制出的猪油,先加入花椒和干辣椒稍做翻炒,然后加葱姜蒜炒出香味,再加入蒜苗以及豆瓣酱翻炒。最后加入炸至金黄的五花肉翻炒均匀。

4.加入少许豆豉、青椒、红椒、生抽、糖翻炒均匀后出锅,回锅肉就做好啦。

根据自己的口味来调整辣椒和糖的比例。

以上就是我的看法,希望大家喜欢。



回锅肉是川菜中的一道代表菜之一,味型:家常味 主料:二刀肉 配料:蒜苗 做法:将二刀肉烫皮去毛腥味清洗干净,锅内加水放入姜葱、料酒、花椒、洗好的肉,煮至八成熟,切成大片,锅内下入少量油下入切好的肉扁炒至灯盏窝型,逼出多余油,下入花椒姜蒜、豆瓣、豆豉、甜面酱炒香,下入蒜苗放入味精,炒熟起床即成。


回锅肉 ,是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。

传统的回锅肉选用的是猪的坐臀肉(屁股肉),提前拿花椒、盐、料酒、葱姜腌制一个小时,然后上锅蒸40分钟左右,出锅后,拿凉水冲洗使肉更加脆,顺便把腌制时的材料冲洗干净,最好是放入冰箱稍微冷冻一下,然后再切薄片,这样冷冻后的肉更好切薄。

肉准备好后,再准备其它辅料:郫县豆瓣、甜面酱、青蒜斜刀切段、豆豉、葱蒜、姜(多来一点) 。

起锅烧油 油比平时要大一些,先放入肉,稍微多煸炒一会,把油稍微逼出来以后放入郫县豆瓣,炒出红油后,稍微来一点甜面酱,甜面酱可以很好的将郫县豆瓣的豆腥味覆盖, 然后烹入料酒。 放入糖、盐、葱姜蒜、豆豉和酱油,炒出香味,放入青蒜,最后烹入醋(解腻作用)。一道色泽红亮,肥而不腻,入口浓香的回锅肉就完成了,配米饭可以来两大碗!!


1、猪肉刮洗干净,放入汤锅,能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味,煮至刚熟,筷子可以穿透皮,捞出,切成约2-3毫米薄片;

2、蒜苗洗净,切成薄片;

3、肉片熬至出油放入郫县豆瓣炒香;

4、加入甜酱、蒜苗、味精及切片猪肉炒至蒜苗断生,装盘即成。


你好,我是川蜀妹妹。

回锅肉算是一道名川菜,俗话说:“美味挡不住,尽在回锅肉”,这道色香味俱全的回锅肉,香味扑鼻,肉片呈金黄色,大小匀称。再配上辣椒、蒜苗,更是让你垂涎三尺,夹一块放在嘴里那滋味更是妙不可言。作为一名地道的四川人,我也最喜欢回锅肉了,下面就给大家分享怎样做出美味的青椒蒜苗回锅肉吧。

食材

带皮五花肉(或二刀肉),青椒,蒜苗

配料

大蒜,生姜,葱,花椒,白糖,郫县豆瓣,生抽,鸡精,盐,料酒

步骤

  • 第一步

将带皮五花肉(或二刀肉),冷水入锅,倒入适量葱姜料酒花椒焯水,煮10分钟左右,煮至用筷子能插入皮即可。

  • 第二步

煮熟后,捞出过凉水。

  • 第三步

将回锅肉切片,青椒蒜苗切段,姜切片,蒜拍碎。

  • 第四步

锅中放少许油(不需要太多),将五花肉和姜蒜放入翻炒,到五花肉有些微卷,油脂差不多都炒出来后,放入生抽、适量郫县豆瓣酱、少许白糖,继续翻炒。

  • 第五步

放入青椒翻炒,炒至青椒断生,然后放入蒜苗,继续翻炒至断生,最后放入适量的盐和鸡精调味。

  • 第六步

出锅

注意

  • 五花肉很多油脂,所以炒的时候放少量油润润锅就可以了。
  • 炒出油脂的时候要注意,不要炒的太干,不然肉会硬,差不多就好了。
  • 因为酱油和豆瓣酱都有咸味,所以最后只需要放一点点盐就可以了。

以上就是我分享的青椒蒜苗回锅肉,赶快动起手来吧,很美味的哦。

我是川蜀妹妹,感谢您的阅读。

如有疑问,欢迎评论区留言。

您的点赞和关注就是对我最大的支持,谢谢。

1、回锅肉要做好,首先从选肉开始。回锅肉用的肉可以是肥瘦相间的五花肉,也可以是猪后腿二刀肉。但是要注意,无论是五花肉还是二刀肉一定要选粮食猪肉或山猪肉,不能是饲料猪肉。

2、焯水火候和切片厚度。猪肉买回来洗赶紧,拔掉猪毛,冷水下锅焯水。待到肉能用筷子扎透时捞起。然后切片,注意切片不能太厚,太厚不入味;也不能太薄,太薄在炒时容易炒烂。厚度大小要适中,厚度一般控制在2-3mm即可。

3、炒肉的火候控制。当在锅中翻炒时注意,不能炒的太干,太干影响口感嚼不动;也能太短,时间太短,肉中的油没有炼出来,吃起来就会太油腻。要将肉炒到起灯盏窝也就是开始起卷就可以盛出炒配莱了。

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