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山东美食有哪些?

提到山东美食,很多人会想到煎饼、大葱……

威武豪爽的山东的人,可不只靠吃煎饼卷大葱就能行啊~

山东依山傍水、物产丰富,有句话叫“中国蔬菜看山东”,所以,山东人的餐桌那是相当的丰富。

鲁菜:

中国四大菜系(也是八大菜系)之一。是历史最久、技法最多、难度最高、最见功力的菜系。明清时期,随着大量山东籍大厨和菜品进入宫廷,鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点得到更进一步的发扬。鲁菜的经典菜肴有:葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油焖大虾、拔丝地瓜等。

烧烤:

说到山东美食,那就不能不提烧烤,山东人对于烧烤有一种独特的情感,济南更是有“串都”之称,“在天愿作比翼鸟,不如济南吃烧烤”。这不仅仅是味蕾的挚爱,更是情感的依恋。一年四季,烧烤摊都是门庭若市、人头攒动。一张小桌、几个马扎,不用正襟危坐,烤串的肉香、花生毛豆爽口,再来一杯扎啤下肚,和朋友谈天吹牛,畅快淋漓。

青岛大包:

青岛大包子一直都备受喜爱,究其原因,还是因为味儿美、个儿大、分量足、够地道。薄皮大馅、汁鲜味美,而且价格公道,二十几块钱就能管饱。

沂蒙光棍鸡:

以其独到的风味风靡沂蒙山区。因为炒鸡店的所有工作人员都是男士,连食材都是大公鸡,所以取名“光棍鸡”。“光棍鸡”配料独特,炒出来的鸡色通身色泽油亮、汁浓味足、清香扑鼻、百吃不厌。

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鲁A济南

“济南人口重”这是所有胶东人的共识,在我看来,济南人非常热爱各种酱、大块肉、2米高的葱,同时,济南又是个藏富于民的城市,地理位置优越,交通便利,物价低廉,所以自古以来就有大块吃肉的条件。

把子肉

做法都是先油炸后酱焖,让这么大一块肉肥而不腻,个人认为完全可以代表济南美食,目前济南把子肉以超意兴最著名,三点把子肉最地道。个人认为超意兴是现在山东省内所有连锁餐厅名副其实的第一,用冯骥才先生的话说“有第一,没第二,第三差着十万八千里”超意兴的四喜丸子、卷煎、豆腐也是必尝菜之一;三点的坛子肉代表了地道的济南肉食,值得尝尝。


烧烤

应该说济南、泰安等城市的烧烤都很出名,但前文说过,济南老百姓非常有钱,所以济南的烧烤街格外多,在青岛,如果一条路从头到尾都是烧烤店,几乎就是全市著名的烧烤街了,然而在济南,每条路都这样...鲁西烧烤的特色是不用点串,烤好后小哥端着一大盘串在场子中间走一圈,各桌想要什么就自己留下什么,吃完后数钎子给钱。


油旋

各地都有的油酥火烧,但济南这种油旋的做法是在烙的时候,用一个木质圆盘压住面饼不断旋转,转出如图的样子,据说最精致的油旋能转到头发丝粗细,现在应该已经没有了,我是在芙蓉街吃的,觉得还行,很酥,据说千佛山路有一家店的油旋非常好吃,我一直没找到


油炸羊肉串

炸串到处都有,羊肉串也到处都有,但油炸羊肉串却是只此一家别无分号,油炸的香味配羊肉的香味还是很好吃的。


黄家烤肉

直接烤一整头猪,就是这么简单粗暴,一般吃法是把肉一片一片的片下来涮着吃,当然也可以炒菜,一次早晨吃过黄家烤肉做的肉夹馍,比路边那种腊汁肉白吉馍好吃多了。




章丘大葱

据说能长到2米多高,当地人说真正的章丘大葱吃起来和苹果口感差不多,又脆又甜,当地人还说,现在早就买不到真正的章丘大葱了,即使是去田间地头,买到的也是连夜从外地拉过来的...



鲍芹

章丘的特色农产品之一,据说这芹菜没有丝,温总视察特色农业时说过,吃鲍鱼不如吃鲍芹。


商河老豆腐

我见过的豆腐脑做的比较好或比较有特色的地区才会叫老豆腐,天津老豆腐加麻酱(这个真哏~),高唐老豆腐是用肉汤做的,下文会提到,至于济南商河的老豆腐,在我看来,没什么太特别的,只是把北方的咸豆腐脑做到了极致,再配上麻酱饼,啧啧~



酥锅

以前不是很有钱的时候,济南老百姓常吃的济南酥锅,其实在我看来应该叫酱焖一切



鲁B青岛

提到青岛美食,大部分人会想到大虾...以及各种海鲜什么的,但海鲜嘛...整个胶东乃至全国的沿海城市都差不多,所以就不多说了,说几个我自认为其他城市应该不多见的吧。

拌鲜海蜇

注意,图中不是凉粉,而是直接从海面“拿”上来的水母,趁新鲜的时候直接切成条状,加入醋、蒜末、香菜拌一下就可以吃了,大家随意感受下有多鲜...


鲨鱼汤

鲨鱼在沿海城市不是很值钱,一般都卖的比较便宜。鲨鱼得名并不是因为这鱼很凶,所以取了个杀的谐音,而是因为鲨鱼的皮肤上“有沙子”其实就是皮肤类似砂纸一样,处理不好就会弄得满锅都是,很不容易烹饪,处理好的话,鲨鱼汤是我喝过最美味的汤没有之一,甩鳗鱼汤好几百条街!


与海蛎子不相上下的贝类美味!外形和河里的河蚌差不多,但是据说河蚌太老,没法吃,而蚶不一样,蚶非常嫩,细腻处比海蛎子嫩多了,鲜美到无以复加!



沧口锅贴

早年的青岛十大名吃有青岛大包、沧口锅贴、流亭猪蹄、三盛楼羊肉水饺、排骨米饭、小倩倩馄饨等。平心而论,这十大名吃大部分其实都很普通,只不过在那个物资缺乏的年代,能一口咬下去全是肉就足以远近闻名成为名吃了,青岛大包如此,青岛大红肠如此,潍县肉火烧其实也是这样。但是,话虽这么说,青岛十大名吃中还是有直到现在也经久不衰的,比如沧口锅贴。三鲜馅最好吃,我去过的34座城市中,没有一座城市的锅贴可与之媲美,偶有能望其项背的,店名都叫青岛锅贴,店老板都会声称去沧口锅贴铺学过艺以显示自己出身正统。


排骨米饭

这个不用说,比锅贴运作的好,绝对是青岛美食的招牌,说不上哪更地道,万和春店虽多,可我觉得只是排骨香,汤不能喝很遗憾。


脂渣

顾名思义,脂渣应该是脂肪榨油以后留下的渣,我记得很小的时候,家里把不带皮的猪肥肉放到锅里榨猪油炸鱼,就是把肥肉直接放到不放任何东西的铁锅上,加热后不断用锅铲压榨,把所有的油脂都榨出来,当然不能烤太长时间,糊了就不能吃了。因为油脂充分榨出,所以脂渣香而不腻,酥脆可口,小时候都抢着吃。现在的脂渣可能是出于食品健康考虑,也可能工艺太繁琐,一般都是直接用瘦肉过油,感觉没有以前那种脂渣好吃了。


海蚯蚓

青岛话其实叫海蚰蜒(yóu yan)....可能有的人觉得看上去有点吓人,大部分人很可能一辈子都不会吃,其实公平说一句,还是非常好吃的,又嫩又鲜又筋道,青岛市区没见过,即墨很多饭店都有。



海蜇里子

我还真不知道是水母的哪部分,口感和肉差不多,一般用来炒白菜~



哦对!青岛还有个黑暗料理界的大神!崂山白花蛇草水!其实个人认为只要习惯了,就没那么难以下咽,以前我只要有郁闷的事就喝一瓶激励自己,现在...喝习惯了...


看到@

张璐璐

的回答,恍然大悟,青食钙奶饼干绝对是青岛一代人的记忆!配方和味道至今没变过,而且今天依然非常经典,食材非常用心,只要在外地见到任何青食的饼干,我都会买一包大快朵颐。平心而论,即使这种饼干不是青岛的,我也一生推!


最后的最后,来个硬广




鲁C淄博

淄博的博山是鲁菜最重要的发源地,这里的菜式最符合人们对传统鲁菜“油乎乎、咸乎乎、黑乎乎”的印象,建国以后,淄博也是山东老牌工业城市之一,鲁C就代表了曾经的辉煌。

豆腐箱

就是说把豆腐掏空,做成“箱子”里面放肉沫和一些配菜,外面缀以虾仁、木耳、黄瓜、胡萝卜等...山东人民就是这么朴实


博山烩牛肉

把牛肉和豆腐都切成大小差不多的丁,然后一起煮,充分体现了贫苦劳动人民“豆腐就是肉”朴实思想...其实比起萧红女士笔下的呼兰河,山东人民已经可以常吃豆腐了,绝对是富庶之地啊!

山东菜以胶东菜和济南菜为主。胶东菜擅长爆、炸、熘,口味以鲜夺人、偏于清淡;选料则多为明虾、海螺、鲍鱼等海鲜,名菜有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、清蒸加吉鱼等。济南菜以汤著称,辅以爆、炒、烧、炸,菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。名菜有清汤什锦、奶汤蒲菜、一品豆腐锅、糖醋鲤鱼等。

九转大肠。是山东传统的风味名菜,用猪肠煮、炸、烧制而成,相传九转大肠是清代光绪年间,由济南的九华楼饭店所创。一日店主请客,厨师上了一道风格独特的烧大肠,大家品尝后赞不绝口,但各人说法不一,有人说甜、有人说酸、有人说辣、有人说咸。其中一位颇有学识的宾客站起来说:道家善炼丹,有“九转仙丹”之名,食此佳肴可以与仙丹媲美,这道美食就叫“九转大肠”吧!在座的宾客都十分赞赏这一菜名,从此九转大肠名声大振。


红烧大虾。是山东胶州风味名菜。在结婚的喜宴上,撤掉味碟和点心后上的头一拨菜里,必有红烧大虾,它色泽红亮,煞是好看,能够增添一分喜庆的色彩。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,山东人民对虾的研究和烧制,实属一绝。


德州扒鸡。最初是山东德州德顺斋创制的,至今已有近百年的历史。清朝光绪年间,该店用重1000克左右的壮嫩鸡,先经油炸至金黄色,然后加上口蘑、酱油、丁香、草果、大茴香等调料精制而成。成菜色泽红润、肉质肥嫩、香气扑鼻,深受广大顾客的欢迎,不久便闻名全国。


说起山东美食,大家一定会想到糖醋鲤鱼、九转大肠等鲁菜,或者章丘大葱、青岛大虾等网红。更不用提游客到了济南必尝的小吃油璇、甜沫和把子肉。但历史文化悠久的齐鲁大地拥有的美食,远远不止闻名遐迩的那几道。今天给朋友介绍几个在山东当地非常著名,却很少被外地的朋友知道的美食。

德州扒鸡被誉为“天下第一鸡”,其特点是肉嫩酥软,五香脱骨,香而不腻。同样以软烂脱骨,味香醇厚闻名的孟家猪蹄在济南也有很大的名气。孟家猪蹄也称“罐儿蹄”,其历史可以追溯到二十世纪前期。孟家猪蹄的店面不大,却每天都能吸引济南人前去排队购买。猪蹄色泽红润,肉软香嫩,肥而不腻,每天都有限定数量,卖完即止,想吃的朋友一定要早去。

枣庄是中国辣子鸡之乡,是鲁南地区的特色美食。正宗的枣庄辣子鸡对鸡肉、配菜、调料等有要求。枣庄辣子鸡多以公鸡烹炒,最好是本地的小公鸡。制作过程中,将小鸡切成小块,加上大量的当地产的辣椒和米醋爆炒,最好加上薄薄的土豆片,一口吃下去,又辣又酥,香气充满整个口腔,十分满足。

平阴县除了是阿胶之乡,在《中国名胜词典》上还被称为“玫瑰之乡”。平阴玫瑰被称为中国传统玫瑰的代表。玫瑰除了被用来欣赏,还可以被制作成玫瑰酒、玫瑰酱、玫瑰精油等产品。平阴玫瑰酱的制作始于明朝,是将玫瑰处理之后加上沂蒙土蜜,古方红糖,再经过科学配比发酵而成。玫瑰酱可以直接食用,也可以制作糕点沙拉,是瘦身减肥,排毒香体的佳品。

作为山东济南人,我来回答一下这个问题。

济南名吃:

1.把子肉

济南人一说地道美食,最先想起的肯定是烤串和把子肉。

烤串全国各地都有,就不多说了,这里单独说一下把子肉。

把子肉是加酱油焖煮的带皮五花肉,味道醇厚,肉质软烂。食用的时候一半切成大片,配米饭吃,吃的时候可以在饭里浇上肉汤,是非常下饭、顶饿的一道菜。一般和把子肉搭配的还有肉汤炖的豆干、卤蛋等其他小菜。

2.油旋

油旋是一种金黄酥脆的面食,也是济南的特色名吃,因为制作时用面盘旋成面饼,表面用油煎香而得名。

油旋里可以加葱花、火腿末,也可以什么都不放,单吃饼会有一种外酥里嫩的口感,越嚼越香。现在有很多精致的小油旋可以当零食吃,也可以配一碗胡辣汤或者鸡丝馄饨,趁热入口。

3.九转大肠

九转大肠是鲁菜中的经典菜品,大肠制作后鲜香适口,微带甜味,没有腥臊气。

九转大肠做法精细复杂,一般厨师很难做出正宗口感,早前济南饭店九转大肠制作非常地道,现在也有几家新派鲁菜馆擅长这道菜。

4.黄家烤肉

济南黄家烤肉已有超过300年的历史,是一种用整猪烤制、添加大小茴香,拥有特殊香气的食品。

正宗黄家烤肉外皮较脆,内里入味,是一款很经典的济南菜肴。

我们的大boss有着“把不懂事的员工发配去吃殿堂级黑暗料理”的特殊癖好。然后,某次将不懂事员工派去山东五莲体验了——油炸昆虫

年少时,曾以为山东人只爱煎饼卷大葱。自从来了地道风物,去了趟山东五莲,才明白当年还真是有些愚昧浅薄。

在五莲,我发现山东人民还有一个战斗民族的属性——吃虫子,什么豆虫、金蝉、蝗虫、蝎子、蚂蚱、蚕蛹等等,天下飞的地下爬的应有尽有,可以说在吃虫方面,五莲绝对算得上行家。

所谓靠海吃鱼、靠山吃虫,五莲地处泰山与崂山交界之地,吃虫是传统。他们认为这些虫子是高蛋白、低脂肪的食物, 对身体有好处,特别养生。他们自己说,虫子是从小吃到大,在外地读书吃不到时还特别想念,一回家就要吃个不停。

山东人吃昆虫的起源我不得而知,历史有多悠远我也不知道,但似乎是很久以前山东人就开始吃昆虫了。有人说和灾害有关,因为山东历史上多旱,而大旱之年一般又伴有蝗灾,老百姓没有粮食吃,只好拿遍地的蝗虫来充饥。所以蝗虫也就成了山东人餐桌上的一道美味了。

除了这个原因外,我估计还有一个原因,那就是蝗灾后老百姓对蝗虫恨之入骨,于是拿蝗虫来下油锅,下油锅尚且不解恨,于是拿来吃掉!久而久之便开始吃蝗虫了,再后来,老百姓发现昆虫的味道也是不错的,便发展到吃别的昆虫了。

每到一个地方,我总是会去逛当地的菜市场。在五莲菜市场,我发现有好多卖虫子的摊位,每个虫都是活的、蠕动着、新鲜又可怕。老板告诉我,当地人把虫子视为招待客人的美食。

所以我们到达五莲的第一餐,就被当地朋友拖去吃了虫子宴。现在除了应季虫子,还能吃到一年四季的不同虫子。

“卢锥”

春天能捉到的虫子只有“卢锥”(音,学名黄褐金龟子),在果林或者不高的茅草丛里能找到它们,靠吸植物根部的汁液长大。

同行的丁大哥说,几乎每天傍晚都要和女朋友一起捉“卢锥”,他兴致盎然地跟我介绍:“我俩都喜欢捉,所以女朋友每天就等我下班一起去找卢锥。”我一直以为这是他们两人之间的特殊爱好,直到看到这一群夜色下找虫的身影,才明白这是五莲人的“小爱好”。

豆虫

豆虫,我是光敢吃不敢拿,活的豆虫拿在手里软塌塌的,还一直蠕动着,有点像小时候养过的蚕。炸过之后的豆虫,却又好吃又可爱。

咕噜果

这种虫子当地人叫咕噜果,其实是蚕蛹的一种,有个卷曲的小尾巴。蚕蛹其实大多数人还是可以接受的。

蝉的幼虫一般在苹果园和杨树林里,而且是三年以上的树林。因为成虫蝉把卵下在枯枝上后,枯枝腐烂,或者风一吹,卵就掉落到地上,它在地下至少三年之后才能成幼虫。一般在六月天,入伏之前才有蝉。

丁大哥告诉我们,他小时候经常和父亲在夏天的晚上拿上瓶子、手电、再加一根长竹竿去捉蝉,一个晚上能抓到1000多只,现在一个晚上可能就只能捉到几十只。捉到的蝉分两种,一种是刚从地下爬出来的黑色幼蝉,还有一种是刚破茧而出,已经成形的白色蝉,它可以油炸,也可以做馅包到水饺里。

蚂蚱

秋天之前的蚂蚱最好吃,因为刚入夏蚂蚱还太小,到了夏末长大的就能吃了,草多的地方都能够找到。绿色、大个,当地叫“冬冬山”的蚂蚱最好吃。饭馆常吃的品种叫“草木渣子”,是土黄色,夏天草长出来之后便能捉了,但是秋初时最好捉。

想起小时候在地里老看见蚂蚱蹦,等你想逮的时候又找不着了,跟着它们扑一路才能逮上一小碗,用打火机一烤,吃着喷喷香!

煎饼卷虫子

山东作为一个煎饼大省,每个地区的煎饼各有不同。五莲煎饼有自己的名字,叫做九仙煎饼,与别处不同,它主要以去皮的地瓜为原料制作而成。九仙煎饼配以鲜嫩豆腐和辣椒,色细白,不干不柴,筋道有咬头,若是再卷上几条小黄鳝子鱼,和各种油炸虫子,美味可口。

写到最后,发现了一个套路,这些虫子都得油炸着吃,想想也对,要是煮着吃软软的一咬还爆浆,那还挺瘆得慌......

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