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小米粥怎么熬才好喝?

有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段:第一阶段旺火煮沸时,一定要用手勺不断搅拌,将米粒间的热气释放出来,粥才不会煮得糊糊的,也可避免米粒粘锅但是在第二阶段转小火慢熬时,就应减少翻搅,才不会将米粒搅散,让整锅粥变得太过浓稠。

  搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。 第五招: 点油: 煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

  小米粥怎么熬好喝:煮小米粥的技巧

  1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处1:熬起粥来节省时间2、搅动时会顺着一个方向转3、熬出的粥酥、口感好。

  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

  3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

  4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

  5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

步骤

1.小米淘洗干净。

2.锅中放足量水烧开加入小米,搅一下锅,防止粘底。

3.开锅后要不停地搅拌才能浓稠。

4.加入一勺食用碱,增加粘稠度,也更容易熟。

5.待米成花状时,就可以出锅了。

6.稍凉盛起食用。

小贴士佳宁心得:1、小米一般洗两次就够了,洗多了会流失掉营养成分。2、锅中放足量水,不可中途加水,不然米汤不会浓稠。3、开锅后要不停地搅拌才能浓稠。

煮小米粥的窍门

浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处有:①熬起粥来节省时间;②搅动时会顺着一个方向转;③熬出的粥酥、口感好。

开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许食用油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

01.小米用水泡半小时,然后坐锅烧水,水开后下米,这样米不粘锅,而且小米容易开花容易熟,并且有助于增加粥的粘稠度。

02.水烧开后,倒入泡过的小米;大火烧开后,撇净表面的浮沫。


03.点几滴食用油,然后转小火,盖锅盖留缝隙煮25分钟。点几滴食用油,一是防溢,二是增香增稠。

04.当小火熬煮25分钟后,加入少许冰糖,打开沙锅不停搅动,你会发现锅里的粥是越搅越稠,持续10分钟,到粥呈粘稠状为止。

特别提示

1.熬小米粥不能淘的次数太多不然小米中的营养物质就会流失。 2.熬粥是时间也不能太长,看着粥黏糊即可。

这个要问我才好!自从生了娃以后,十足的家庭煮妇了,天天熬!

煮小米粥的方法:
1、首先,取适量的小米,备用。
2、将小米洗净后,放入碗中浸泡三十分钟左右。
3、将小米倒入汤锅中,然后在锅中加入适量的红枣、枸杞之类的,加入的东西根据自己的需要添加即可。当然也可以什么都不放,只放小米。
4、然后用小火煮了大概一个小时作用的时间,再用勺子时常在锅中搅拌下,防止小米粘锅。

5、煮十分钟左右的时间后,我们可以加入适量的食用油,转入小火,这样的话小米粥就更加的香、更加美味。
6、小米粥煮的差不多后,我们可以放入适量的白糖,打开沙锅不停搅动,锅里的粥是越搅越稠,持续10分钟,到粥呈粘稠状为止。
不同质量的小米熬出来口感完全不同,这点我一直选--百稻源-品-金谷米,能熬出七层米皮,米油很厚,而菜场的有的发苦发麻口感不好那都是沉米,更有甚者加了不明物质。

一定要切记,火候很重要的,就跟酿酒是一个道理,所谓三种低温工艺就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”;而高温操作的话,就好比是“吃烧烤”,白酒就会暴香或者暴辣,刺激性物质多,十分不利于人体健康。”



小米加燕麦加南瓜,香甜可口,水烧开下南瓜,燕麦煮5分钟后,加入小米继续煮5分钟,焖半小时

这个我有经验。我是河北邯郸武安的,我们这自古以来就是小米之乡,早晚两顿小米粥是千古不变的。煮小米粥和水,下米的时机有很大的关系。就这个下米的时间,最好等水快开了的时候下米,就是锅底起来一层水雾,很响的声音,不等水沸腾上来,这会儿下米煮的粥最好。发黄。我们这都叫“大响水”下米。

说起最喜欢的粥还是奶奶熬的小米粥,用农村土灶熬煮,上面有一层薄薄的油脂,米香甜,软烂,不牙碜。特别好喝,小时候一次能喝几碗。

那时候家家户户都种植谷子,当年的新小米,熬的小米粥,小米熬粥的香味很远就能嗅到。以前帕用土灶麻烦,很多人家都用砂锅在煤球炉上慢火熬煮,小米粥的香味也是很好,现在已经无法用以前的方法来熬煮。

1,熬小米粥,最好选当年的新小米,不建议买超市里特价的便宜货色,根本没有米香,还牙碜。淘洗好小米,去除杂质,看看有没有沙粒。

2,熬粥的水也很重要,家里都是山泉水,市里也就是自来水。将洗好的小米倒入在砂锅内,按照人数来加水,一人一碗粥,家有两人加4-5碗水

3,放在气灶上,开小火慢慢熬煮,开锅后要搅和米粥,小米粥的米容易浮在锅边,开始要勤去搅动

4,差不多颜色发黄,粥有油性(也就是有粘性)一般水耗接近一半,也就差不多了。放微温食用。

注意事项:

1,熬煮粥过程,切记不要另加水

2,熬小米粥最好使用砂锅,升温慢,降温慢,受热均匀,不建议用电饭煲,不锈钢锅熬煮。

3,熬小米粥是仔细的活,要勤去搅动,看锅的情况,不能怠慢。

4,喜欢加其他保健的食物,可以按照自己喜欢添加。

米很重要,好的小米,米油丰富。判断是否有米油,看装小米的容器上有没有渗出的光亮的米油,有的话买这种。

其次水也很重要,同样的小米,一般的水和号水熬出粥差别很大。适合熬粥煲汤的是井水,但是井水也千差万别,好的井水硬度适中,水分子团小最易把小米的精华释放出来,如果没有耐心用砂锅慢熬,可以用密闭性好的电饭锅熬效果也不错。


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呵呵,熬小米粥光好吃还不行,还要有足够的“卖相”→→即好看!认识一位仁兄,也是一美食家,曾在某星级酒店喝过一次小米粥,却发现这家的熬法与众不同→→不仅口感粘香,且“卖相”很棒!自家熬的小米粥几乎都是分层次的,上面浮的是汤,下面沉的是米。而这家的小米粥却是金黄的米粒浮动在汤上,香气扑鼻,令人食欲大开。

呵呵,这位酷爱美食的仁兄,百思不得其解,便花了重金拜酒店大厨为师,认真研究其中的烹饪“小窍门”!你还别说,这里面还真有个小秘密呢?请听霍小姐娓娓道来

---首先,要选择尚好的小米。因原产中国的小米 ,已有8千多年的栽培史,品种优劣与水土地域有莫大关系。当前,国内最为有名和最好的小米应属山西定襄县和沁县所产小米。古时多为贡米,乃是“皇帝”专享之罕物。



其次,要文火细熬,时不时还要翻搅一番,防止受热不均发生粘连。这一点已有不少网友描写到位,不再赘述。

如同看电影、听相声,最关键的“抖包袱皮”都在大功告成前,小米快熬好时,只见大厨出现了,他神秘兮兮地从柜底拿出一包“白色粉面”,配水打成稀浆,然后顺时针转圈倒入小米粥中,与此同时汤匙不停翻搅多下,然后盖盖慢煮十余分钟,奇了怪了!原本分层下沉的小米,一下子浮泛了起来,颗颗金黄饱满,点缀其间,煞是好看!

说到这儿,小编也不怕挨仁兄骂了,就把秘方斗胆贡献给大伙吧!这神秘白粉,不要歪想,它就是家家都有、极其平常的粉芡(红薯粉/耦粉等等)啊∽∽

任何食物单一摄入的营养和口感都不如多种复合来得好,所以小米煮粥要想好吃,最好搭配些其它的食材,如增加甜度的南瓜,还有增加粘度和口感的糯米,这样煮出来的小米粥不象单纯的小米粥口感那么糙,也会有天然的甜糯口感,不喜欢粗粮粗糙口感的孩子也会喜欢的。南瓜和小米都是粗粮,平时多吃些粗粮,平衡一下饮食结构,是很好的选择!给小孩子多吃些粗粮,也能补充营养,改善肠道功能,避免结肠!



南瓜小米粥

原料:南瓜150克、小米100克、糯米100克、水适量

1.南瓜150克;

2.去皮切成小丁;

3.小米100克、糯米100克;

4.淘洗干净后混合置于碗中,用清水浸泡1小时左右(浸泡是为了节省煮粥的时间,如果赶时间的话,可以不用浸泡,直接加水煮粥,但相对煮的时间要稍长些,比方说浸泡过的米一般要煮10分钟的话,未浸泡的米煮10-20分钟这样子的);

5.将小米、糯米、南瓜倒入高压锅中,加入5倍的清水;

6.盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,再压制10-15分钟即可。

南瓜极易熟烂,所以如果不赶时间的话,不建议大伙象我这么急功近利的用高压锅煮粥,还是用砂煲煮来得香些。但小米相对不易熟烂一些,可在泡米的时候,将米分开浸泡,小米的浸泡时间稍长一些即可。

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