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怎么做凉粉?

夏天的时候,天气炎热,吃货很喜欢吃的就是在炎热的时候吃上一碗凉皮儿或者凉粉,凉到心里。凉粉晶莹剔透,筋道好吃!放在嘴里凉凉的,有点弹滑软香,你可在家以轻松做出好吃美味的凉粉,方法并不难,我来介绍一下具体做法。



需要豌豆淀粉、水比例1:6,盐,豆豉,生抽, 辣油,花生碎,芝麻适量。将一份豌豆淀粉和一份水。放入盆中,加少许盐,搅拌匀,直到没有颗粒。



锅内放5份的水烧开以后,将混合好的豌豆淀粉倒入水中,边搅拌边到进锅里,透明状以后保持小火,搅拌均匀,水里冒泡就可以出锅了,放入碗里等它变凉,



另一个碗里调料汁,姜,盐,豆豉,蒜末,葱末。芝麻,生抽,醋都搅拌均匀,等待变凉的凉粉切成小条装盘倒入料汁,撒上花生碎和芝麻。



这里的水和豌豆粉的比例很重要,少了不成形。料汁可以根据自己口味调,欢迎关注和留言,是对我最大的支持!

凉粉怎么做,其实是个挺简单的问题!准备好材料,按照步骤就可以开干了!

凉粉的原材料很多,菊子姐姐推荐豌豆为原料,是为豌豆凉粉!

制作步骤如下

▼1、准备1碗豌豆粉,六碗水,按照1:6的比例调配

▼2、先用一碗水把豌豆粉调匀

▼3、调匀后再把另外的五碗水倒入一起调匀

▼4、把调匀的豌豆粉倒进锅里,小火熬制,这个过程要不停的搅动,不然豌豆粉会结块

▼5、准备容器装熬好的豌豆粉,在容器里倒入少许油抹匀,让凝结后的豌豆粉更好倒出

▼6、熬制15分钟左右,看到透明状就可以起锅装进准备好的容器里,需放凉1个小时左右备用,再把凝固好的豌豆粉用盘子反扣回来,就可以切啦!

▼7、准备调料汁:葱花,蒜蓉,姜沫,老干妈油辣椒,准备一个小碗,放入芝麻油,花椒油,醋,生抽,少许盐,鸡精,一起调匀 淋上即可开吃

▼8、酱汁重要,豌豆粉重要,摆盘也很重要,带感哟好吃

图示如下

一看到凉粉,是不是有一丝凉意?其实凉粉不只是夏天的专属,在寒冷的冬天,凉粉也可以做成暖心暖胃的热菜。

豌豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等都可以做为凉粉的原料,豌豆淀粉做出的凉粉洁白无瑕;红薯淀粉做出的凉粉颜色偏灰;土豆淀粉做出的凉粉晶莹剔透。凉粉可以凉拌,也可以炒食,夏天的凉粉一般凉拌食用,清凉爽口,特别开胃;而秋冬季节最好以炒食为主,鲜香可口,别有风味。不管怎样食用,先把凉粉做出来再说吧。

——凉粉的制作方法:

  1. 取1份淀粉放入大碗中,再用同一个容器取2份清水加入其中,搅拌至淀粉没有一点颗粒状。
  2. 用同一个容器,往锅中加入4份清水,开大火把水烧开后,倒入搅匀的淀粉水,并不停搅动,锅中的淀粉水会越来越粘稠,至到变得透明,把火调小,继续搅动,至到锅中粘稠的淀粉糊开始冒大泡即可关火。
  3. 取一个容器,用清水淌一下容器内壁,然后把淀粉糊倒入容器中,倒完后把它抖动一下,抖出里面的气泡也使表面更平整。
  4. 待淀粉糊冷透以后即成为了凉粉。



凉粉就做好了,Q弹爽滑、劲道很好,凉拌或者炒食皆可。

——制作凉粉的技术要点:

  1. 在做凉粉的时候,淀粉与清水的比例一般为1:6,这个比例做出的凉粉老嫩适中、口感Q弹有劲道。
  2. 在做凉粉的时候一定要不停的搅动,防止锅底糊掉,会使整个凉粉有糊味。
  3. 在做凉粉的时候,一定要把淀粉糊煮至冒大泡才关火,这个时候的淀粉糊才完全熟透,使做出的凉粉Q弹劲道。如果凉粉糊还没有熟透就关火盛出,凉粉不仅没有Q弹劲道的口感,而且食用后容易引起身体不适。



——【凉拌凉粉】——

所需佐料:盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣、小葱、大蒜、香菜、香油

  1. 把冷透以后的凉粉倒出,切成细条放入盘中。
  2. 小米辣洗净切辣椒圈;小葱洗净后切成葱花;香菜洗净后切成段;大蒜剥皮洗净后剁成蒜末。
  3. 取一个小碗,加入盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣圈、小葱花、大蒜末、香菜段、香油,全部拌匀,然后淋到盘中的凉粉上,拌匀即可食用。



凉拌凉粉清凉爽口、提神开胃,不仅可以作为佐餐的菜肴,也可以作为平时的小吃零食,其中的调味料可以根据个人的喜好进行添加。

——【炒红薯凉粉】——

所需辅料:青红椒、老姜、大蒜、洋葱

所需佐料:盐、酱油、白糖、味精

  1. 红薯凉粉切成稍厚一点的片;青红椒去蒂洗净后切成粒;老姜、大蒜、洋葱洗净后切成片。
  2. 锅中加一点食用油,油温4成热调成小火,放入红薯凉粉片小火慢煎,煎至两面微黄,然后铲出备用。
  3. 锅中留底油,倒入青红椒粒、老姜、大蒜、洋葱片,用小火煸炒出香味,倒入煎好的凉粉片,翻炒均匀后加入盐、酱油、白糖、味精进行调味,炒匀后即可装盘食用。



凉粉炒着吃,要先把凉粉切片煎一下,这样能够防止凉粉在炒制的时候粘在一起,在煎凉粉片时,也要注意凉粉片之间留一点缝隙,以防凉粉片之间粘在一起。

——制作凉粉美食之结束语:

凉粉做好以后,不管是凉拌还是炒食,做法都是比较简单的,所以制作凉粉美食,做好凉粉是关键。只要掌握好淀粉与水的比例,煮制时勤加搅动,并且凉粉要熟透才出锅,就能做出Q弹劲道的凉粉。

我是荷幺姑,每天分享不同的美食心得,觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”,欢迎您评论区留言交流。

平时我们常见的凉粉是用绿豆或者红薯粉做的,做法很简单,做好的凉粉一般有两种吃法,一种是凉拌粉,吃起来清凉爽滑,一种是煎粉,煎成金黄色,香气四溢,让人垂涎……

下面就说说凉粉的做法吧,喜欢的可以试试看哦,

所需材料:红薯粉100克,水400克左右

将红薯粉倒入锅中,边兑水边搅拌,搅拌均匀后用筛子过滤掉杂质

然后将锅放在炉子上,开小火变煮边搅拌

搅拌至透明成胶状时关火

倒入碗中,自然冷却后放置冰箱冷藏两三个小时

从冰箱取出

倒扣在砧板上

想吃凉拌的就切成条,加入香菜,黄瓜丝,花生碎,辣椒油,盐,麻油,生抽,搅拌一下就可以吃了

煎凉粉的话可以先将凉粉切成块,然后锅中倒油,烧热后葱姜下锅煸炒出香味,然后将凉粉下锅翻炒,倒入适量酱油,盐,醋,翻炒入味后撒上葱花,喜欢吃辣椒油的也可以加一些,最后出锅前撒一些香菜就可以开动了哦,

不管是凉拌还是煎,都很好做,味道也很好,喜欢的可以试试看哦

提起凉粉,在四川可是非常的出名,也是非常的受食客的欢迎,打到餐厅酒楼,小到菜市摊位或者流动商贩到处都有凉粉的身影。并且,凉粉品类还是不止一种,经营的都非常好,尤其是在炎热的夏季。

凉粉在四川比较出名的有这么几种,成都地区的耗子洞张老五凉粉(有黄凉粉和旋子凉粉、过江凉粉等)、成都龙泉驿的洛带古镇上的伤心凉粉(其有米凉粉和豌豆凉粉等。)川北地区的川北凉粉(这里就有谢凉粉、薛凉粉和统称的川北凉粉,每家有每家的特色,其中还有红薯凉粉等)。

之前的豌豆凉粉等是需要用干白豌豆浸泡磨粉,制成水粉和坨粉后才开始制作拷凉粉的,凉粉在制作的时候需要用小擀面等不停的搅动,在四川称为拷,拷成浓糊状并且用搅棒挑起的时候呈现片状留下才能成形,对于现在有些朋友想做这种凉粉相对比较麻烦,主要是泡质和磨粉的过程相对复杂。今天,小编就分享一个相对简单的方法,即使没有生活在四川的朋友,也可以自己亲自动手拷制凉粉。

原料的准备:

绿豆淀粉500克、清水7000克、盐5克、味精4克、鸡精4克、红油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉卤100克、陈醋40克、蒜泥30克、葱花适量。

具体的操作步骤

首先成熟。500克的绿豆淀粉用2500克的水稀释成豆粉浆,锅中加4500水烧开,倒入稀释后的绿豆粉浆,用擀面杖不停搅动至熟,成下流成片即可,倒入不锈钢平盘内冷却成为凉粉。

(2)成形。将凉粉取出,用特制刀具旋子使凉粉成形装入盘中,或者直接用刀具切制成条状。

(3)淋味。依次淋上豆豉卤、陈醋、花椒粉、红油、蒜泥和葱花即成。(味道还可以自己选择是麻辣味的、酸辣味的还是蒜泥味的,甚至是有些朋友就是想吃开心凉粉或者是伤心凉粉,哈哈任由选择)

做凉粉嘛,又得我出手贡献地道制作方法了!

制作、文字/摄影:子夜的昙

每一个四川人,心里头都藏着一碗巴适的凉粉。

四川的凉粉,与南方的甜食“凉粉”不同。这是四川最为经典的传统小吃,很多小盆友第一次对辣有记忆,多数都是从一碗凉粉开始的。四川的凉粉种类还是蛮多的,最常见的是用豌豆粉和红薯粉为原料的。

在四川,做凉粉的过程,叫做“拷凉粉”,读KAO,三声,这个字具体怎么写不知道,就是“搅”的意思。这个字对凉粉的制作过程还是形容得很贴切的,做的时候,要不停“拷”,不然就会粘锅坏掉。

做凉粉的过程和原理,都十分简单,但是在没有去做的时候,总是会想得很难。

此教程的照片会是豌豆凉粉与红薯凉粉交互出现,因为做的时候,不方便拍照,所以我拍得少,只好把做两种粉的照片凑到一起,反正做法是完全一样的。

白色的是豌豆粉的,黑乎乎颜色的,就是红薯粉了。

原料:

纯豌豆粉(也可以用红薯粉)、老姜、大蒜、辣椒油、花生碎、花椒粉、酱油、味精、醋、小香葱等。

(豌豆粉)

(红薯粉)

做法:

一、“拷”凉粉

1、用一个小碗盛满豌豆粉(或红薯粉),将粉倒到料理盆里,然后再用这个碗盛满一碗水,倒入料理盆里,充分搅拌均匀,不能有干粉,如果出现干粉粒,捏碎搅拌到水里。

2、还是那个小碗,盛5碗水到锅里(也就是说,拌粉是1比1的比例,锅里的水是1比5的比例),水烧滚以后,把拌好的豆粉浆倒入滚水锅,另外一只手不停用锅铲搅拌,粉浆进入锅里以后,会慢慢凝固,当完全透明以后,关掉火。

把凉粉倒入容器,可以是传统的圆盆形,也可以盛到玻璃保鲜盒里。冷却几小时以后,就会成型。到时切成条,拌上作料,就可以吃了。

(前面几张图是豌豆凉粉的成型过程。最后一张是成型后的红薯凉粉。)

二、拌凉粉

1、把姜蒜拍碎切细,加冰水和盐泡半小时左右,做成姜蒜汁。

2、取一个碗,或者小料理盆,把姜蒜汁、红油、花椒粉、酱油、白糖、花生碎(有芝麻碎也可以加)、醋、味精一起调匀,把调料汁淋在切成条的凉粉上,拌匀,撒上小香葱葱花,即成。也可以每样调料分别放在凉粉上面,然后再拌匀了吃。

小贴士:

1、豌豆粉不能放冰箱,容易变得脆硬难吃。红薯粉做的可以放冰箱,但时间也不宜太长。

2、豌豆粉做成的凉粉,可以煮来吃,也可以用来红烧,还可以夹锅盔。


作者公号:艾西姜

谢谢邀请,凉粉的做法很多,一般豌豆淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉,绿豆淀粉,黄豆淀粉,蚕豆淀粉,甚至大米都是可以做的,做出来各有各的风味。



用豌豆淀粉做凉粉:

1、100克的豌豆淀粉先对100克的水,100克有多少?大概就是大部分女士用的护肤品一瓶的容量,还有一些小酸奶的容量,某些牛奶盒子的一半。

2、锅中放入500克的清水,烧开,然后把刚刚调好的豌豆淀粉慢慢的倒入锅中,慢慢倒,一边倒一边搅拌,直到水变得粘稠。500克大概就是一瓶矿泉水的量,实在不知道可以买一瓶矿泉水。



3、粘稠的液体倒入一个模具中,随便一个碗也可以,等待凉粉冷却,就会凝固在一起。再倒出来,切成条,装盘,切成自己喜欢的调料即可。

4、调料一:倒入合适的酱油(看凉粉的量),少量醋,少量鸡精,葱花,花椒,花椒油,熟油辣椒调拌均匀,倒入凉粉碗中,最后撒上一些熟的花生碎即可。



调料二:取少量自家酸辣椒和半小碗酸水,把酸辣椒切碎,然后放入酸水中,放入少量鸡精,少量葱花,调拌均匀倒入凉粉碗中即可食用。

做凉粉用的粉有很多种,豌豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉比例和步骤都是相同的,都是一比六的比例,先用100克的粉和100克的水调均匀,把粉调散。然后把剩下的500克水烧开,烧开后把调好的粉慢慢倒下去,一边到一边搅拌,直到液体变得粘稠,就可以倒入模具中冷却了,冷却后凉粉就成型了。

注意:红薯粉做凉粉的时候水要稍微少一点

这里面,用米做的凉粉味道独特,我们叫做米豆腐,可以煮,可以炒,可以凉拌,但是做法上更复杂。



注意:一、里面的比例其实没有那么严格,只要不要多得太多,少得太多,大概是一比六就可以了。

二、一定要用少量的水把粉调散,这样儿做出来的凉粉更加均匀。

三、像红薯淀粉刚开始可能不能完全溶解,可以用很密的漏子把没有溶解的粉捞出,不然做出来凉粉不均匀。其他的粉如果有类似的情况,在第一次溶解的时候无法全部溶解的,就把未溶解的固体用漏子捞出来。

这个天热得我哎。只想吃西瓜,吃冰棍。对了,还有这凉粉就没啥想吃的了。凉粉又凉快自己做的又没放添加剂所以是绝对的放心拉。如果有绿豆的或者豌豆的就更好啦。

食材
  • 原料红薯生粉100克,水450克

  • 调料生抽35克,麻油15克,辣椒油15克

方法/步骤
  1. 1

    红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。

  2. 2

    在红薯生粉中倒入水

  3. 3

    用筛子过滤一下,小疙瘩就没有拉

  4. 4

    然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子。

  5. 5

    用中小火不停的搅拌

  6. 6

    搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉。

  7. 7

    从冰箱里取出来,就可以扣在案板上

  8. 8

    切成条

  9. 9

    上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝啥的也一并放入。


注意事项
  • 1,做红薯凉粉的比例一定是粉是1,水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。

  • 2,没有放明矾让凉粉吃了更放心。

  • 3,同样的方法可以做绿豆凉粉,豌豆凉粉。比例会有所调整

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