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你家乡美食有哪些,制作流程、历史故事、技巧是什么?

我的家乡甘肃兰州,又称金城,兰州最具代表的美食就是牛肉面,牛肉面赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。注意是叫牛肉面而非兰州拉面,出兰州之外所称的兰州拉面基本都是山寨版。

《舌尖上的中国》之所以一夜爆红,成为一种万众瞩目的文化现象,最根本的原因就在于它通过记录和展现全国各地的美食,唤起了中国人普遍的乡愁情绪,美食是外在,乡愁才是灵魂。

一条河(黄哥)、一碗面(牛肉面)、一本书(读者),作为古丝绸之路重镇兰州的三张名片,唤起了中国人普遍的乡愁情绪,美食是外在,乡愁才是灵魂。许多外来定居者或旅游考察者,对兰州的认知和了解,就是从这三张兰州名片开始的。

“一碗面”是兰州最具标志的“名片”,创始人马保子(1870~1955),又名马耀山,回族,一百年前的1915年,马保子在“冷凉面、热汤汁”热锅子面基础上,调制成了清汤牛肉面,浓缩了兰州人对民以食为天以及人生态度的解读。

牛肉面的制作有其规范的工艺流程、调制方法。其中备料和熬汤,调料与勾汤,使灰与和面及再经揉、捏、压、捶、打、拉、醒等过程,将和好的面拔好剂子。准备齐全后开始拉扯、下锅。牛肉面辅料萝卜片与葱、姜、蒜选用与搭配也有讲究。适量花椒粒、草果、姜皮等在过油后,放入辣子面就是油泼辣子的诀窍。最终呈现在各位面前的是所谓一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。

兰州牛肉面,“在师傅的手中,一团面犹如一团变幻莫测的云,上下翻飞、挥洒自如,眼花缭乱中,一碗清香可口的美食便呈现在你的面前,让你飘飘欲仙、以为神来之物。拉面师傅飘逸洒脱的手艺令人惊叹,”那手艺便是兰州人内心富足与自由的展示,也是兰州人对生命和生活的理解和诠释。

一碗面,一碟小菜,一份牛皮,一个茶鸡蛋,兰州的清晨从一碗浓香四溢的牛肉面开始。



西安是13朝历史文化古都。不但有悠久的历史。还有许多丰富的小吃。大家耳熟能详的有。凉皮,胡辣汤,肉夹馍。biang biang面等,最代表西安的就是牛羊肉泡馍。

牛羊肉泡馍,也叫羊肉泡,古代叫羊羹,最早为西周礼馔。多用于祭祀及宫廷御筵,宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。那时候的西北地区,烹饪羊肉羹已经很普通了,

据传说,在五代末年,宋太祖赵匡胤落魄在西安。当时天寒地冻,身无分文,身上只有一个大饼。饥肠撸撸就在路边吃了起来,正好路边有一个卖羊肉汤的老板,见他相貌堂堂,举止不凡,就给他端了一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤就把饼撕碎,泡在碗里,吃完以后。豪气冲天,一扫颓废的心情,毅然从军入武,开创了新的基业。登基以后,心中念念不忘,就是这碗羊肉汤泡饼。于是吩咐御厨照当年的情况,重新做来。近百个厨师苦思冥想,最后定下了,现在这样的做法,赵匡胤吃完龙颜大悦,重赏了大家。

羊肉泡馍最重要的是要有一碗好汤。

做法

一,把羊肉洗干净后,和羊骨头一起寖泡两三个小时以上,

二取锅加入清水。加入羊骨和羊肉,烧开后除去血沫。

三然后换锅,加清水,从新煮。加入调料包,调料包里面有桂皮花椒。茴香草果草寇葱姜蒜等。把肉煮熟后,切好备用。

四,开始做饼,面粉加入少许水,加入酵母和成面团。像擀饺子皮一样做成比较大的圆片。

五,把圆片放入平底锅里,小火咯烤。等焦黄熟透盛出。

六,食用的时候,将馍掰成黄豆大小的模块,放到碗中。

七,锅中放入羊肉汤,加入黄花木耳,加盐,鸡精。胡椒粉在加入粉丝把掰好的模块儿。放入锅中一起煮熟。

八,加入羊肉和香菜即可盛出,糖蒜和豆瓣酱都可以作为佐料。放在一起,就可食用

羊肉泡馍烹饪方法非常考究。因为历史悠久,很受百姓欢迎,外地的朋友来西安都喜欢尝一尝这道美食,因为不能深韵其道,结果褒贬不一,这里也给大家提议两点一定要注意,

第一点,羊肉泡馍一定不是晚上吃的。因为很多朋友下了飞机或者火车,已经到了傍晚,知道这个泡馍好吃,就跑去吃了,羊肉泡馍毕竟是用羊肉熬制出来的浓汤。虽然肉软不糜、滋味甜美!,但晚上吃的话还是很油腻,容易消化不良,最好选择中午用餐。就不会发生吃完睡不着觉的事情。

第二点,泡馍是要用手掰的,是自己用手掰成小馍块的,掰大了味道入不进馍里,掰的越小越好吃,这个是要花时间的,机器现在也可以把饼切成小的四方块,但是味道真不如自己掰的好吃。

既然花了时间大老远跑来,就坐下来,静下心来慢慢品尝一下地道的西安味。



你好,我是城南小羊,很高兴回答这个问题!

我会从家乡美食有哪些、制作流程、历史故事、小技巧这几个方面回答。

一、家乡美食介绍

我的家乡在徐州,江苏最北端魅力十足的城市,悠久历史文化,特色地理环境造就了特色饮食文化。

首先介绍的美食:地锅鸡,柴火地锅做出来的鸡肉具有浓郁的香味,香而不腻,特别配上特制的饼子,两个字完美,吃过一次难以忘怀,我尝试过好多地方徐州地锅鸡,做不出那种特有味道。

第二个出场的美食:把子肉,深褐色的把子肉,也是当地一道特色美食,色香味俱全,让不爱吃肉的人都想尝一口,肥而不腻,回味无穷。

第三个美食,蛙鱼,没吃过的人第一次听也许会以为这是一道鱼呢,其实不然,真实是一道红薯粉做的凉皮的一种,特别是炎热夏天来一份酸爽微辣的蛙鱼,整个人都通透了。

最后再介绍下潮牌卷饼,这个是本地人才晓得的美食,珍藏多年,特地拿来分享。潮牌在这边是朝拜的意思,汉高祖刘邦时候流行的大臣上朝,朝拜高祖用到的牌子谐音演变而来,加入炸制的各种配菜,再来一碗辣汤,还是两字完美

二、介绍下制作流程

地锅鸡制作说简单也简单,说难也难,简单在于食材简单,难就难在它的配料是独家,首先需要有一口地锅,这个是这道菜灵魂之一,其次就是饼子,大锅炖煮,加入特有的调料,柴火烧至五六分熟,加入饼子,大火烧至完全熟,就可以吃了,一定要在锅里吃才有感觉。

三、历史故事

潮牌卷饼了,就是刚刚说的汉朝时期大臣朝拜高祖,用到物品,民间谐音做出来的美食来,想了解更多徐州美食,我尽可能更新更好文章介绍家乡。

综上所述,可以看出徐州特色文化,特色人文环境,早就特色饮食习惯,希望更多人喜欢徐州文化,徐州美食,这是一个英雄城市,一个有文化底蕴历史名城,一个美食之城。

以上是我的家乡美食介绍相关,更多信息,后期持续更新,希望大家喜欢。

你家乡美食有哪些,制作流程、历史故事、技巧是什么?

家乡的美食比较最贴近自然的应该是“鼠耳草饼”了,最近鼠耳草长的正是旺盛的时候,每年的农历二月十九是家乡的观音节,都会用这个鼠耳草来做吃的,以下是鼠耳草饼的做法

1.大米提前浸泡两个小时,磨成米浆

2.鼠尾草放入锅中煮至软烂,放入适量碱能使鼠耳草煮的更烂,这里我用的是晒干的鼠耳草,摘新鲜的鼠耳草也是一样的做法,先煮烂,煮烂后清洗几遍,挤干水分剁碎

3.剁好的鼠耳草倒入磨好的米浆里搅拌均匀,放入适量盐

4.准备配菜,鸡胸肉剁碎炒熟,放入蒜叶一起炒熟,也可以用瘦肉做馅,根据个人喜好

5.馅料炒好后放入米浆里搅拌均匀

6.准备一个不粘锅,倒入适量油,舀一勺米浆下入煎成薄饼

这是鼠耳草的一种做法,味道非常不错,喜好的朋友可以试试

我的家乡~湖南岳阳。家乡的小吃和美食很多,例如:臭豆腐、平江干子、洞庭银鱼、酱板鸭、雪爪梨等等,数不尽。但我今天想跟大家分享的是,一种独一无二即是美味、更是观赏品的茶叶~君山银针

本人由于工作的关系,八十年代初即进入岳阳茶叶系统工作,对君山银针的制作工序有所了解,随着了解的深入对君山银针制作工艺之精湛、口感之甘醇、观赏效果之神奇至今犹赞叹不巳!

君山银针的特点是

1.通体笔直、色泽金黄且白毫披露,故有“银针”之称;

2.冲泡后,茶叶单根笔直三上三下,然后一根根直立杯底,稍后,即张开一芽一叶,俗叫“一旗一枪”,芽叶之间含一颗水珠,所以又雅称“雀舌含珠”,极具观赏价值。

3.冲泡片刻揭开杯盖,用鼻稍闻,一股清香直透脑门,顿觉神清目朗、心旷神怡。



正宗的君山银针产自湖南省岳阳巿洞洞湖中的君山岛上,其他地方所产的基本可算是赝品,而且从外观、品味上都有很大的差异。这是因为:

一、独特的地理环境

我们都知道,好的茶叶往往产自南方的山区,这是因为茶树的生长有其特殊的要求:

1.温度:15>35摄氐度。超出这个温度范围茶树基本停止生长,茶叶纤维多、粗,口感老、渣。

2.降水量:月降水量不少于100毫米。

3.空气湿度:相对空气湿度>50%。

4.土壤:呈酸性、土层肥厚且透气性、排水性好。
而岳阳地处东亚季风区,气候温暖湿润,年平均气温20度左右,年均降水量1300多毫米,相对湿度约75%。尤其君山岛,不到一平方公里的面积,却拥有大小七十二座山,常年植被覆盖,土地呈酸性且肥沃,正是产好茶的理想之地。

二、特殊的茶树培育方法

我在茶叶系统工作时有幸参加了君山银针茶树的冬培工作,亲眼见证和参与了君山银针茶树特殊的培育方法。

初冬时季,计划中来年生产君山银针的茶园除了选株和移栽外,先要对茶树进行台刈(即修枝和剪冠),然后在沿茶冠边沿垂直向下的地面,挖一条寛60厘米、深100厘米的环型沟,将家肥和菜枯(菜籽榨油后剩余的渣)按比例配好埋进沟里,这样的肥料及配比才能保证来年的芽头粗壮饱满,也只有这样的芽叶才能制作出君山银针那样的外型和独特的茶味。

三、采摘与制作

采摘茶叶时非常讲究,首先,目测较粗壮的芽头,必须是单个的芽头不能有枝旪,用卡尺(我当时用的是油表卡尺,但有的人或是过去用的是自制的类似圆规状、已固定好尺度的工具)丈量芽头,必须有3公分(芽叶2公分,其柄1公分)才能合格采摘,采摘人一手拿竹制剪刀(祖传说铁制等金属剪刀会给茶叶留下铁腥味,使成品茶败味),一手拿柳枝编成的托盘,将剪下的芽头轻轻放在托盘里,然后用湿手绢盖上,以防日晒风吹影响品质。

君山银针的制作是代代相传的纯手工艺,从不向外人展示和传授。八十年代初期的侯师傅据说是他们家族的第二十二代传人,每当芽叶采回后,他就关门闭户进入地下室开始制作,一去就是一个月,连吃饭喝水都是专人送到门口,然后从门上的小窗口递进去,睡觉也在里面。外人从不知道这最后的工序是如何完成的,也正因为如此,更增加了君山银针的神秘。


君山银针从唐代开始就被列为宫廷贡品,一直延续至今,到现在仍然是国宾宴上的用品,1959年在“莱比锡食品博览会”上获得金奖。

但由于制作工具、栽培技术极其严苛,加上家族式的工艺传承限制了制作工艺规模的扩大,使得君山银针的产量历史上从未突破过年产量100斤。现在巿面上销售的君山银针百分之九十九以上都不是正宗,而是仿其皮毛而未得其精华的产品,也正因为伪劣太多。君山银针的名声也慢慢在消失,痛哉惜哉!

在我家乡,涮羊肉火锅是最受欢迎的美食。不管春夏秋冬都涮,每个季节有每个季节的说法。

春天万物复苏,需要大量的营养补给。人亦如此,羊肉是大补的最好肉食。夏季是阳气消耗最厉害季节,这时的羊肉一补没谁了。秋天更是补充营养季节,老百姓说“抢秋膘”就是为严寒冬季做储备。冬天那更需要羊肉补充体力了,否则弱不禁风冻硬了。

听过家乡老人讲过,当年老皇帝努尔哈赤带兵打仗。战场停战间隙,伙夫急忙烧火做饭。大铁锅里水烧开了,羊肉也切好了。正要往里下肉兑调料,有人大喊:“敌人上来了”。此时,饿得晕头转向的老努皇帝叽叽闹闹地喊:“好没好啊,咋这么磨叽呢?”伙夫说:“还没来得及下锅呢?”

老努皇帝鸡皮酸脸地过去,抓起一把切好的羊肉,伸锅里“哗哗哗”一涮,在菜板上管他啥东西胡乱一蘸,一口全塞嘴里,边嚼边带兵冲了上去。等仗打完回头找伙夫:“哎我说,刚才你给老子吃的啥玩应,咋那么香呢?”伙夫也是丈二和尚摸不着头脑。

后来,仔细一缕想起来了,是皇帝自己咯瞎抓瞎涮瞎蘸瞎吃的。跟皇帝汇报后,皇帝灵光一闪:“就他娘地叫涮羊肉吧!”从此,涮羊肉就此诞生了。

我的家乡——山西省稷山县[爱慕]

麻花可能大家都吃过,可是在山西有一种麻花叫稷山麻花,在山西很有名。

稷山麻花是山西运城的特色传统风味小吃。

据传,麻花原是宫廷食品,清乾隆年间,翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山,制作出售,食者甚多。后来,这位商人不断改进制作技术,将麻花由两股改成三股,然后拧成炸制,呈金黄色细丝花纹状。目前,稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售,颇受欢迎。

麻花起源

稷山麻花,因源于中华民族农业始祖教民稼穑、栽植五谷的后稷故里而得名。

稷山麻花的起源有其传奇性。南北朝时,西魏大统四年(538年),河东行台王思政上表始建玉璧城。中国历史上,著名的玉璧城曾发生过两次大战。

东魏的高欢政权,于公元542年和546年,两次攻打西魏的于文泰政权,都以高欢失败而告终。明代御史宋仪望曾写诗云:轺车转入稷山城,城畔犹传玉璧营;战骨只留荒冢土,萧萧落水尽悲声。此地汾河南玉璧城周围为战地实营,因战乱灾荒,在这里生息的民众,虽草木茂盛,但野兽出没,毒蝎横行,凡中毒者,十有半亡。人们为诅咒蝎毒,在每年的阴历二月初二,家家户户把和好的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为“咬蝎尾”。这种起初只有一股油炸的蝎尾,演变成今天的两股、三股稷山麻花。古老的麻花绳子、大姑娘小媳妇的麻花辫子,与稷山麻花也有着千丝万缕的联系。

历史

唐朝中期著名政治家、宰相裴耀卿(681至743年),字焕之,稷山人氏。唐开元初年,玄宗升耀卿为长安令,后任济、宣、冀三州刺史,升任户部侍郎,调任京兆尹、侍中,升为尚书左丞相,封为赵成侯。他在做州官和朝政理事时,终不忘将家乡的稷山麻花和稷山板枣两大地方传统名特产介绍给朝中,使稷山麻花、板枣得以成为宫廷佳品。

制作流程

麻花是油炸食品之一,外形呈铰链形,故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。

原料配方

(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤,砂糖粉0.5公斤,植物油0.075公斤,奶粉0.175公斤,碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤), 明矾0.1公斤,炸制耗用植物油1.25公斤,如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐

面团制作:

面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,就会变成死面麻花影响口感。

成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。

氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用特制筷子轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

质量标准

颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。食感松脆,无软韧现象。含水量要求在10%以下,才能达到松脆不油腻的目的!




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